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每到深夜，一堆当天出炉的现烤面包、蛋糕因未能卖掉就被集中收进垃圾袋丢弃到垃圾桶中，这样的场景在福建省福州市一些面包店天天都在上演。因为“只卖一天”、因为“不卖隔夜货”，一些食品经营商家为追求绝对新鲜，将依然在保质期内的美味食品直接扔掉。
据了解，“当日鲜”食品、临期产品、“卖相不好”的食品等，在零售业内被称为余量食物。长期以来，余量食物的处置方式有诸多争议。“卖不完就倒”“不打折贱卖”基本是这些“当日鲜”食品经营商家的硬性规定。其理由，一方面出于维护产品品质和企业品牌的需要。譬如现烤面包保质期一般都有两三天，但当天食用肯定口感最好。商家为了输出“新鲜”概念，给消费者留下新鲜美味的印象，肯定要严格执行当日制作当日销售，不卖隔夜货的规定，这样便于控制产品质量，保证产品品质、口感等，从而树立企业品牌形象；另一方面，出于企业经营管理的需要。卖不完就倒或统一回收处置，禁止门店打折销售，为的是“确保价格体系稳定”“避免消费者等待在打折时段购买”。而余量产品不赠送员工或他人，是避免员工为了这些赠品而超量制作和产品外赠后出现意外事件。
理由虽说是十分的“冠冕堂皇”，完美得几乎“无懈可击”，但是，因为“只卖一天”“不卖隔夜货”，因为追求“绝对新鲜”，将依然在保质期内的美味食品当垃圾直接扔掉，显然是十足的、严重的食品浪费！都说餐饮业特别是自助餐是食品浪费的“重灾区”，依笔者之见，这些面包店有过之而无不及！这是一种浪费行为，是被“企业正常经营行为”说辞掩盖着的一种严重的食品浪费行为。
把“余量食物”当垃圾处理是严重浪费。企业保证食物新鲜的做法值得赞赏，但是，将依然在保质期内的美味食品当垃圾直接扔掉则是肆意糟蹋食物，是老百姓难以容忍的严重的浪费行为，有关部门不能无动于衷，更不能等闲视之。有消费者直言，没必要把尚能食用的面包丢掉。可以打折促销、赠送环卫工人、回收用作饲料，这些做法并不会影响品牌价值，反倒是将食品当成垃圾丢到垃圾桶的做法让人反感。因为消费者更看重的是企业背后所体现出的社会责任和人文关怀。诚者斯言！
眼下，必须形成共识的是，“当日鲜”食品、临期产品、“卖相不好”的食品等余量食物不是垃圾，至少还没有成为垃圾，完全可以再利用。调查发现，不同商家对余量食物的处置方式各有不同。未售完的食品有的被“送回总厂统一销毁处理”，有的张贴着退货出库单，统一由总部的合作单位回收做猪饲料；有的商家则是在食安办的指导下开设余量食物驿站，将余量食物赠送有需要人群。
除此之外，政府及相关主管部门应切实承担起反对食品浪费的法律责任，灵活采用依需供应、临期促销、公益处置等方法，鼓励更多的食品经营企业积极开展余量食物捐赠，探索、尝试通过余量食物自取驿站、余量食物定点捐赠等形式，服务有需要的人群，带动更多社会大众参与“余量食物再利用”，带动社会公众“倡导节约，反对食品浪费”。
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